人过 40，身体机能逐渐下降，血管也开始慢慢老化，养护血管成为了健康的关键。与其依赖洋葱等常见的护血管食物，不如试试下面这 8 道菜，常吃能让你的血管保持通畅，人也更显年轻。
一、韭菜豆腐皮
食材：豆腐皮1张、韭菜75克、胡萝卜30克、精盐、鸡精、姜丝、香油
做法：
1、将豆腐皮洗净切成粗丝。
2、韭菜择洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成粗丝。
3、锅内倒入水，下入冻豆腐皮焯水，捞起控干水分。
4、锅上火，倒入花生油烧热，姜丝炒香，倒入胡萝卜、韭菜稍炒，调入精盐、鸡精，倒入豆腐皮翻炒，再调入香油炒匀，盛在盘内即可。
二、清炒豌豆
【材料】
新鲜豌豆、蒜末、盐、食用油
【做法】
1、豌豆剥壳，挑出坏的，用清水冲洗干净。
2、锅里放少许油，油热后放入蒜末爆香。
3、倒入豌豆，大火快速翻炒2-3分钟，炒到豌豆颜色变深绿，有点变软就行。
4、加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅了，不用加别的调料，吃的就是豌豆本身的鲜味儿。
三、香菇青菜
食材清单：上海青（小油菜）8棵、新鲜香菇8朵、大蒜2瓣（切末）、蚝油1大勺、生抽1小勺、白糖1小撮、淀粉1小勺（加水调成芡汁）、盐少许、食用油适量。
制作过程：
1. 焯水有顺序：烧一大锅水，加1小勺盐和几滴油（能让青菜更绿）。先下香菇煮2分钟捞出。水再次烧开，下上海青烫30秒，一变深绿就捞出。过一下凉水更脆。
2. 摆盘讲究：把上海青这样摆：叶子朝内、根部朝外，围成一圈。香菇放中间。
3. 做蚝油芡汁：锅里放半碗水，加蚝油、生抽、白糖、蒜末，烧开。尝一下，味道要稍微咸一点。
4. 勾芡亮油：转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅。看到汤汁变稠、能挂在勺子上。最后淋几滴明油（熟油），芡汁会发亮。
5. 淋汁：把芡汁均匀浇在香菇和青菜上。香菇咬下去爆汁，青菜清甜，完美！
四、瘦肉丝瓜鸡蛋汤
食材：
瘦肉、丝瓜、鸡蛋、淀粉、酱油、食用油、盐、胡椒粉
做法：
1. 瘦肉用酱油、淀粉、油腌 10 分钟，鸡蛋煎好盛出
2. 丝瓜加盐炒软，放入鸡蛋
3. 加开水煮至汤变白
4. 下瘦肉焖 3 分钟，撒胡椒粉即可
五、红烧猪蹄
准备食材
猪蹄1只、生姜1块、大葱半根、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、冰糖6-7颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量
超详细制作步骤
1. 猪蹄让摊主剁成小块，回家后清洗干净，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇净浮沫，煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，一定要沥干，不然炸的时候溅油。
2. 锅里放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化，变成深琥珀色，放入猪蹄，快速翻炒，裹上糖色，加姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
3. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，加入足量开水，没过猪蹄，大火烧开，转小火慢炖1小时，盖上锅盖，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松戳透。
4. 加适量盐调味，继续炖20分钟，让猪蹄充分入味，开大火收汁，汤汁慢慢浓稠，裹在猪蹄上，颜色红亮，关火出锅，软糯Q弹，满满的胶原蛋白，香而不腻，老婆超爱吃。
六、瘦肉葱花煎蛋
准备食材：猪瘦肉、鸡蛋、小葱。
做法步骤：
1、准备一小块瘦肉，清洗干净后剁成肉末，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽，抓拌均匀腌制10分钟。准备几根小葱，摘洗干净后切成葱花。
2、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散。将腌制好的肉末和切好的葱花一同倒入蛋液中，加入少许盐调味，再次搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后，将混合好的蛋液倒入锅中，用锅铲轻轻摊平，开中小火慢煎。
4、煎至蛋液底部凝固、边缘金黄后，翻个面继续煎，直到两面都呈金黄色，里面的肉末熟透，即可关火出锅。
七、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油适量。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 生姜切丝，葱切丝备用。
3. 将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，至鱼熟透。
4. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汁水，放上姜丝、葱丝。
5. 淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
八、杏鲍菇炒牛肉
准备食材：杏鲍菇、牛肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一根大杏鲍菇，清洗干净后切成均匀的厚片，再改刀切成细条。准备一小块胡萝卜，去皮后切成细丝。青椒一个，去籽洗净后切成细丝备用。
2、牛肉选择里脊或嫩肩位置，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许胡椒粉，倒入一点点清水，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末爆香，转大火放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4、锅留底油，放入胡萝卜丝、青椒丝和杏鲍菇条，大火翻炒1分钟，炒至杏鲍菇微微出水。
5、将牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精、少许白糖，快速翻炒均匀，让调料完全包裹在食材上。
6、关火前撒入葱段，翻匀即可出锅装盘。
人过 40，不妨多试试这 8 道菜，坚持食用，让血管保持通畅，身体更加健康年轻。
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